Как я понимаю, на хосте еще крутятся другие ВМ, поэтому гипертрейдинг отключать на хосте не рекомендуется?
Есть опция отключения гипертрейдинга только для определенных ВМ:
Hyperthreaded Core Sharing Options
http://www.vmware.com/pdf/Perf_Best_Practices_vSphere5.0.pdfстр. 21
Я бы сделал так:
уменьшил vCPU до 8
установил резерв для 8 полных ядер (на всякий случай еще приоритет в high)
выставил hyper-threaded core sharingв none
По вопросу: во всех best practices пишется что много ядер лучше не давать ещё и из-за проблем одновременного выполнения команд.